Baker Street 团队日志
2020/3/23 22:27:42

慕斯法点


慕斯是MOUSSE法文直译而来。较普通蛋糕更柔软,入口即化,独立的MOUSSE CAKE是畅销品,也是法式西点的重要组成部分。


课程内容

1.1慕斯的原理知识

1.2法式西点的构成

1.3工具设备认识

1.4模具的学习与使用

1.5装饰技巧

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技术内容


慕斯及组合

仿真水果、杨枝甘露、蒙布朗......


法式挞皮的工艺

法式挞面团,法式酥底,沙布列饼底的应用......


淋面装饰工艺

纯脂巧克力喷砂,法式色彩淋面,焦糖太妃淋面......


往期作品