Baker Street 团队日志
2020/3/23 22:29:19

饼干、西点课程

饼干作为市场上最畅销的西点品类,是饼房或者工作室的必备产品,饼干不同的工艺,口感也会有所不同。英国式厚而酥,美国式薄而脆.....本课程带大家感受不同比例的面粉,油,糖,不同工艺的影响下,西饼类产品的不同口感,认识烘焙原理。



课程内容

(葡式蛋挞、流心芝士挞、罗马盾牌、蛋黄酥、黄金椰丝球、玛丽酥、红丝绒巧克力饼、提子奶酥、闪电泡芙、珍妮曲奇月饼、雪花糖、香葱曲奇、蔓越莓饼干、巧克力杏仁饼......)


技术内容


饼干特性及其原因

(脆度、柔软度、嚼劲、膨化、乳化、温度、液体、面粉......)



搅拌方法

(一阶段法、乳化法、海绵法......)


类型级修整方法

(挤制型、滴落型、擀制型、压制型、冷藏型、条状型、片状型、模板型......)


装盘、烘焙及冷却

(准备烤盘、烘焙、冷却......)


往期作品